Un’introduzione all’Olio Extra Vergine di Oliva, dalla pianta alle proprietà benefiche di un elemento che sta alla base della dieta mediterranea e che agisce sul benessere dell’individuo.
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DEGUSTAZIONE TEORICA
Come si degusta un olio: pregi e difetti
Scopriamo insieme come valutare la qualità dell’olio attraverso un’analisi sensoriale, che coinvolge olfatto e gusto, portando i nostri sensi a coglierne la complessità e il valore.
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CONOSCERE L’OLIO
Differenze, etichetta, DOP/IGP, cultivar
Alcune importanti nozioni utili a “leggere” la confezione, per orientarsi nel grande mondo dell’olio extra vergine di oliva e indirizzarsi verso la qualità.
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CARTA DEGLI OLI, RACCONTO AL CLIENTE
L'importanza dell'olio nella ristorazìone, tra utilizzi gastronomici e riti del servizio in tavola. Alcuni riflessioni e consigli per dare valore ad un'eccellenza italiana.
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TECNICHE, ABBINAMENTI, CONSERVAZIONE
"L'importante è rispettare le temperature" e "solo olio di qualità per ogni ricetta", parola di Chef. Alcuni consigli tecnici e pratici per usare in modo appropriato e funzionale l'olio di oliva.
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L'OLIO "CHE SI BEVE" E L'OLIO "CHE SI MANGIA". Riflessioni e Abbinamenti
L'olio: un elemento che si beve e che si mangia. Un interessante confronto sulle opportunità, le tendenze per un olio che deve ripartire dalle basi.
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